Insalata di riso
Deze frisse Italiaanse rijstsalade past perfect als bijgerecht bij een barbecue of kan ook als lekkere lichte maaltijd. Je kan er zelf mee variëren, doe er vooral in wat je lekker vindt. Op warme zomerdagen is dit wel één van onze favoriete gerechten.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 350 gram Carnaroli rijst
- kippen of groentebouillonblokje
- Italiaanse kruiden en zout
- 250 gram kaas of mozzarella in kleine blokjes gesneden
- 150 gram tomatenkaviaar of semi zongedroogde tomaten
- 180 gram olijven Taggiasca
- knakworstjes
- mais (klein blikje)
- 150 gram gegrilde paprika
- 100 gram zongedroogde tomaten
- olijfolie
- rucola (paar handjes)
- Voor de niet-vergetariers: blikje Rio Mare Insalatissime (Messicana e Tonno)
Hoe maak je zomerse Italiaanse rijstsalade
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak. Doe een bouillonblokjes in het water. Giet de rijst af en laat deze afkoelen. Snij in de tussentijd de kaas of mozzarella in kleine blokjes. De (semi) zongedroogde tomaatjes snij je ook in kleine stukjes net als de gegrilde paprika. Als je het lekker vindt kan je er knakworstjes indoen. Bij ons wil de helft knakworstjes erin en de andere helft niet dus doe ik zet ik ze er in een apart bakje bij. De knakworstjes snij je in stukjes van een halve centimeter ongeveer.
Hussel de rijst lekker los en roer en een scheut olijfolie doorheen. Voeg er naar smaak Italiaanse kruiden door. Doe daarna de kaasblokjes, tonijn, tomaatjes en paprika door. Roer goed door en proef of hij lekker smaakt en niet te droog is. Maak hem op smaak met zout en evt. nog wat kruiden en als het te droog is doe je er nog wat olijfolie bij. Als laatste doe je er een paar handjes rucola bij en schep je de rijstsalade nog een paar keer door.
Deze rijstsalade is heerlijk als bijgerecht bij een zomerse Italiaanse barbecue.
Buon Appetito!