In dit Napolitaanse gerecht speelt Andijvie de hoofdrol. De combinatie van de andijvie en de olijven is superlekker. Je kan dit gerecht makkelijk aanpassen aan je eigen smaak. Ben je niet zo gek op kappertjes of krentjes? Dan laat je die eruit. Maar probeer het de eerste keer gewoon met de ingredienten die erin horen. Je zal versteld staan van de combinatie van smaken:)
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 1 kilo gesneden andijvie
- Olijfolie extra vergine
- 4 teentjes knoflook
- 40 gram pijnboompitten
- 2 anjovis filetjes in stukjes gesneden
- 100 gram Taggiasche olijven (ontpit en gehalveerd)
- 40 gram kappertjes
- (eventueel 3 eetlepels krentjes)
- Peper en zout
Hoe maak je deze Napolitaanse andijvie?
Als je kroppen andijvie hebt gekocht moet je deze eerst schoonmaken en fijn snijden (niet té fijn). Pak een hapjespan en rooster hier de pijnboompitten in. Doe de pitten in een aparte kom en doe een flinke scheut olijfolie in de pan. Snij de knoflook doormidden en fruit deze in de olie. Voeg dan de andijvie hierbij. Roer het een beetje door en laat het slinken. Als de andijvie geslonken is doe je de stukjes anjovis, de geroosterde pijnboompitten, de ontpitte olijven en de kappertjes en eventueel de krentjes erbij. Strooi er daarna peper en zout overheen.
Je kan dit ook als Pizza di Scarola eten, ook superlekker. Dit recept komt binnenkort online!
Buon Appetito!