Laat je niet voor de gek houden door funghetto de Italiaanse naam van dit gerecht. In dit gerecht met aubergineblokjes en tomaat, uit de Campania zitten namelijk geen champignons. Ze noemen het zo omdat je de aubergine in blokjes snijd die net zo groot zijn als champignons. Hierbij het recept voor dit heerlijke bijgerecht met aubergine. Voor aubergines geldt overigens hetzelfde als voor courgettes. Kies de kleinste uit. De grote zit veel minder smaak aan.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 2 kleine aubergines in blokjes gesneden
- 10 San Marzano tomaten of Tasty Tom tomaten in blokjes
- 2 tenen knoflook in grote stukken
- Olijfolie
- Basilicum (8 blaadjes)
- Peper en zout
Hoe maak je aubergineblokjes met tomaat?
Pak een hapjespan. Doe hier ruim olijfolie in en fruit de knoflook. Haal de knoflook eruit als hij klaar is en doe dan de aubergineblokjes erin. Bak de aubergine in 15 minuten gaar. Laat de blokjes even uitlekken op een bord met keukenpapier.
Doe daarna de tomaten in de pan en bak deze in 5 minuten gaar. Daarna doe je de aubergines er weer bij en laat je ze samen nog 10 minuten bakken op middelhoog vuur.
Doe op het laatste de basilicumblaadjes erin. Scheur deze met de hand in stukken (niet té klein). Nog zout en peper erover en genieten maar:)
Dit gerecht is heerlijk als bijgerecht bij bijvoorbeeld aardappels uit de oven en polpette (gehaktballetjes).
Buon Appetito!