Melanzane alla Parmigiana is een gerecht waar je wel even zin en tijd voor moet maken. Maar het is zo lekker dat het de moeite zeker waard is. Het is een ovenschotel van gegrilde of gebakken aubergines. In de zomer als het warm is vind ik de gebakken aubergines te zwaar, dus dan grill ik ze. Maar in de winter maak je , als je de aubergines bakt, een heerlijke comfortfood ovenschotel.
Wat heb je nodig:
Voor 4 personen
- 3 aubergines
- Parmezaanse kaas geraspt
- Olijfolie
- Peper en zout
- 2 blikjes tomatensaus
- Basilicum
- Eventueel mozzarella
Extra ingrediënten voor optie 2 met gebakken aubergine:
- 5 eieren
- Olijfolie
- 50 gram extra Parmezaanse kaas
- Zout en (Cajun) peper
Zo komen de aubergines uit de oven 
Zo dik moet je de plakken snijden 
Haal de aubergine-plakken door de bloem 
Nadat je ze door de bloem en het eiermengsel hebt gehaald bak je de plakken 
De plakken … na het bakken 
De schotel voordat hij de oven ingaat…
We beginnen met de aubergines. Deze snijd je in dunnen plakken over de lengte van de aubergine. Dit kan je met een scherp mes doen. Ik gebruik zelf altijd een mandoline. Hiermee maak je hele mooie gelijkmatige plakken. Ze moeten niet te dun zijn. Probeer ze tussen een halve en een hele centimeter te snijden. Deze plakken leg je in een grote kom met water en een zwaar bord (of een bord met een blik erop) op de aubergines zodat ze onder water gedrukt worden. Hierdoor komt het bittere sap uit de aubergines en smaken ze straks een stuk lekkerder. Laat ze 5 minuten onder water staan, gooi dan het water weg en doe er vers water bij. Hierna laat je ze weer even staan
Als de aubergines onder water staan ga je aan de slag met de saus. Maak voor deze schotel de basissaus. Hier vind je het recept voor de basissaus.
Als je de saus hebt opstaan ga je verder met de aubergines. Haal ze uit het water en laat ze uitlekken in een vergiet. Dep ze ook droog met een doek. Ze moeten mooi droog zijn voordat je verder gaat.
Aubergines grillen
Zoals gezegd ligt het er voor mij aan wat voor weer het is of ik de aubergines grill of bak. Gegrilld zijn ze wat minder zwaar en vind ik lekkerder als het wat warmer is. Maar als je in januari aan de lijn wilt denken is deze manier ook beter natuurlijk. Dit mag je natuurlijk helemaal zelf weten, daarom beschrijf ik beide manieren. Gebruik wel een goede grillpan voor het grillen van de aubergine-plakken. Als je de barbecue aan hebt staan kan je ze daar ook op grillen. Grill de plakken tot ze een mooi kleurtje hebben. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn want ze gaan nog in de oven. Als je klaar bent met grillen kan je de oven alvast voorverwarmen op 200 graden.
Aubergines bakken
Op een lekkere koude dag is melanzane alla parmigiana wel een van mijn favoriete comfortfood- ovenschotels. Je doet dit als volgt. Neem een bord waar je een laag bloem in doet en een grote schaal waar je het eiermengsel in doet. In deze schaal doe je 5 eieren, olijfolie, ongeveer 50 gram geraspte Parmezaanse kaas en wat kruiden zoals zout en cajunpeper. Dit kluts je lekker door elkaar. Hierna haal je de aubergine- plakken door de bloem zodat er een dun laagje bloem op blijft plakken. Daarna haal je de plakken één voor één door het eiermengsel en bak je ze op een middelhoog vuur in een grote koekenpan. Het lijken net kleine scholfiletjes als je klaar bent.
De ovenschotel opbouwen
Nu kan kan je de melanzane alla parmigiana gaan opbouwen. Pak hiervoor een grote langwerpige ovenschotel. Begin met een laagje saus op de bodem. Hier leg je een laag aubergine-plakken overheen. Strooi hier een laagje Parmezaanse kaas overheen eventueel aangevuld met wat klein gesneden mozzarella. Dit herhaal je: saus, aubergine, kaas totdat de schaal gevuld is. De bovenste laag is altijd een laag saus met veel Parmezaanse kaas eroverheen.
Zet de ovenschotel een half uurtje in de over en klaar.
Deze aubergines a la Parmigiana zijn ook heel geschikt als bijgerecht. Op een zomerse avond is het een heerlijk gerecht met een stokbroodje en sla erbij.
Variatietip:
Wil je deze aubergineschotel gebruiken als hoofdgerecht? Doe er dan laagjes lasagnebladeren tussen. Gebruik wel lasagnebladeren van De Cecco of Barilla.
Buon Appetito!