Pasta al forno con melanzane, mozzarella e Parmigiano
Van de Italiaanse naam van een recept krijg ik altijd nog wat meer trek:) Deze ovenschotel met aubergine en mozzarella is ideaal als je niet heel veel tijd hebt of je tijd aan andere dingen wilt besteden. Voor ovenschotels met pasta geldt dat ze vaak nog lekkerder worden omdat de smaak van de saus wat meer in de pasta trekt als je de schotel eerder maakt en even laat staan. Daarom is het restje lasagna de dag erna altijd nog lekkerder. Met deze ovenschotel met aubergine en mozzarella zet je een heerlijke voedzame maaltijd op tafel.
Wat heb je nodig?
- 400 gram penne
- 3 aubergines
- 3 blikjes tomatensaus (Mutti)
- 2 Mozzarellabollen (in kleine blokjes gesneden)
- olijfolie
- 1 ui
- 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Basilicum
- Oregano
- Zout
Hoe maak je deze ovenschotel met aubergine en mozzarella?
Snipper de ui en snij de aubergines in kleine blokjes. Doe olijfolie in een sauspan en fruit de ui en voeg daarna de blikjes tomatensaus toe. Als je blikjes met hele tomaten hebt, mix je deze eerst even fijn. In een koekenpan bak je de aubergineblokjes in olijfolie gaar. Maak de aubergines op smaak met zout, oregano en basilicum. Als de aubergines gaar zijn voeg je ze bij de saus. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden en rasp alvast flink wat Parmezaanse kaas.
Kook de Penne zoals beschreven op de verpakking. Zet alvast een grote ovenschaal klaar. Giet de Penne af in een vergiet en doe ze terug in de pan. Voeg hier éénderde van de saus bij en roer dit goed door. Doe dit alles in de ovenschotel en voeg daar de mozzarellablokjes en de rest van de saus aan toe. Roer nog een beetje door en strooi dan de Parmezaanse kaas eroverheen. Kwartiertje in de oven en klaar!
Bekijk hier meer recepten die snel en makkelijk te maken zijn
Buon Appetito!