Italiaanse omelet met groenten
Heb je niet veel tijd om te koken en wil je wel een voedzame gezonde maaltijd op tafel zetten? Maak dan eens een gezonde Frittata! Maak er een lekkere salade bij en je zet in no-time een heerlijke maaltijd op tafel. Voor de mensen die wat minder koolhydraten willen binnen krijgen is dit ook een prima recept.
Wat heb je nodig?
- 6 eieren
- Parmezaanse kaas
- Olijfolie
- Zoete puntpaprika
- Diepvries erwtjes
- Courgette
- Semi-zongedroogde tomaatjes
- 1 (zoete) aardappel in kleine blokjes gesneden
- 1 Ui
- Zout, peper en curcuma
Hoe maak je het?
Snipper de ui, en snijd de puntpaprika en de aardappel en de tomaatjes in kleine stukjes. Fruit de ui en voeg daarna de aardappel en de puntpaprika toe. Laat even bakken op een laag vuur. In de tussentijd klop je de eieren lekker los in een kom. Voeg hier zout, cajunkruiden en evt. curcuma aan toe en de geraspte Parmezaanse kaas. Klop alles nog even goed door. Als de aardappelblokjes en de paprika gaar zijn voeg je de tomaatjes en erwtjes toe. Laat nog 2 minuten bakken en strijk alles glad in de pan met een pollepel of schud de pan even goed zodat alles mooi verdeeld in de pan ligt.
Giet hier het eiermengsel langzaam hierover heen, beweeg de pan een beetje om het egaal te verdelen en dit laat op een laag vuur langzaam gaar worden. Als de bovenkant droog is is hij klaar! Terwijl de Frittata gaar wordt maak je een lekkere simpele salade door wat Romaine sla met Rucola in een kom te mengen met olijfolie en balsamicoazijn. Wat zout erover en klaar.
Bekijk hier meer recepten die snel en makkelijk te maken zijn
Buon Appetito!